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Unserer bescheidenen Meinung nach ist Ingwer der König der kulinarischen Gewürze, aber seine Fähigkeiten in der Küche sind nur die halbe Wahrheit.
Ingwer kann polarisieren, aber genau das macht ihn so einprägsam, fesselnd - bemerkenswert! Ob man ihn nun liebt oder hasst, man muss ihn bewundern. Er ist weder ein Hype noch eine Modeerscheinung. Es hat nicht nur den Test der Zeit überstanden, sondern belebt und vereinigt jedes Gericht, das es berührt. Und es ist gut für Sie.
Um Ihre Wertschätzung für Ingwer zu vertiefen und mehr Anhänger für das scharfe Gewürz zu gewinnen, finden Sie hier einige "naschbare" Informationen über unser geliebtes Gewürz. Zunächst einmal: Ingwer ist keine Wurzel. Wir wünschten, es wäre so, denn "Wurzel" ist so ein süßes kleines Wort, das in Down Under für viel Gelächter sorgt. Aber Ingwer ist
eigentlich ein Rhizom, das unterirdisch wächst, ähnlich wie eine Kartoffel. Es gibt Hunderte von Ingwer-Ziersorten, deren gemeinsames Merkmal die stacheligen grünen Blätter sind, aber der Teil unter der Erde - das Rhizom - ist für den Zauber verantwortlich.
Ingwer liebt das milde Klima und gedeiht im warmen, tropischen Klima der wichtigsten Anbauländer wie Indien, China, Fidschi, Indonesien und Peru. Obwohl immer mehr Menschen in den USA versuchen, Ingwer anzubauen, wird er am erfolgreichsten in tropischen und subtropischen Klimazonen angebaut. Er braucht viel Niederschlag, liebt nährstoffreichen vulkanischen Boden und braucht eine gute Drainage.
Geschichte
Die bekannte Geschichte des Ingwers reicht etwa 5000 Jahre zurück. Seine ursprüngliche Heimat ist umstritten, aber seine medizinische und spirituelle Verwendung wurde zuerst in Südostasien, Indien und China dokumentiert. Wie viele andere Gewürze war auch Ingwer einst eine teure Ware. Im 14. Jahrhundert kostete ein Pfund Ingwer so viel wie ein Schaf! Bis Mitte des 16. Jahrhunderts erhielt Europa jährlich mehr als 2000 Tonnen getrockneten Ingwer aus Ostindien. Im Mittelalter wurde er zur Abwehr der Pest verwendet, und eine Zeit lang war er so beliebt, dass man ihn wie Salz und Pfeffer auf den Tisch stellte. Im Großbritannien des 19. Jahrhunderts wurde Ingwer in Bier gestreut (der Ursprung von Ginger Ale) und als "Ingwer" für Pferde verwendet (er wurde den Pferden in den Hintern gesteckt, damit sie auf dem Turnierplatz energiegeladener tänzeln konnten).
Kulinarisch
Ingwer ist ein Genie in der Küche und hebt und vereint die Aromen vieler Gerichte, von süß bis herzhaft. Er kann die Hauptrolle in einem Rezept spielen oder eine kleine, aber entscheidende Nebenrolle. Schon eine Prise kann die anderen Zutaten zu einem köstlichen Ganzen machen. Durch die europäische Kolonisierung findet sich die süßlich-scharfe Note des Ingwers in vielen Küchen der Welt wieder: Chinesisches Rührbraten, marokkanische Tagines, niederländischer Peperkoek (Lebkuchen), Tangawisi aus dem Kongo, thailändische Currys und sogar in Quatre Épices, einer der ältesten Gewürzgruppen Frankreichs.
Ja, unserer bescheidenen Meinung nach ist Ingwer der König der kulinarischen Gewürze, aber seine Fähigkeiten in der Küche sind nur die halbe Wahrheit. Ingwer wird auch als eines der stärksten pflanzlichen Arzneimittel der Welt angepriesen.
Gesundheit
Ingwer ist besonders hilfreich für das Verdauungssystem, da er den Speichel und andere Verdauungssäfte anregt und so Verdauungsstörungen und damit verbundene Probleme wie Blähungen und Flatulenz lindert. Ingwer gilt als wirksames Karminativum (das ist der wissenschaftliche Ausdruck für eine Substanz, die die Ausscheidung von Darmgasen fördert) und Darmspasmolytikum (eine Substanz, die den Darmtrakt entspannt und beruhigt) und wird von vielen als eines der besten natürlichen Mittel gegen allgemeine Verdauungsbeschwerden angesehen.
Seit jeher wird Ingwer zur Linderung aller Arten von Übelkeit eingesetzt, von der Reisekrankheit bis zur morgendlichen Übelkeit während der Schwangerschaft und in jüngster Zeit auch bei Übelkeit nach einer Chemotherapie.1 Fühlen Sie sich unterkühlt oder können Sie das Blut einfach nicht dazu bringen, Ihre Extremitäten zu wärmen? Studien an der Cornell University haben ergeben, dass die aktiven Inhaltsstoffe des Ingwers, die so genannten Gingerole, dazu beitragen, eine abnormale Blutgerinnung zu verhindern, wodurch das Blut ungehindert fließen kann und die Durchblutung verbessert wird. Dies erklärt auch, warum Ingwer in der östlichen Medizin seit Jahrhunderten als Libidostimulans verwendet wird.
Ingwer ist auch ein starkes Antioxidans, und seine entzündungshemmenden Eigenschaften helfen nachweislich bei Gelenk- und Muskelschmerzen sowie bei Migräne.2 Und wenn Sie ein wenig grippal sind, wird es Sie freuen zu hören, dass Ingwer bei den damit verbundenen Schmerzen helfen kann. Ein nächtlicher Ingwer-Tonic mit einem Spritzer Zitrone und Honig beruhigt die Kehle und hilft bei Erkältungen und Grippe.
