Rezepte

Rezept von Hauskoch Abbie Leeson
Abbie hat durch Reisen gelernt und sich ihren Weg durch fast 60 Länder gegessen. Australien, Finnland, Marokko, Japan und Frankreich - einige ihrer kulinarischen Favoriten. Ihre Leidenschaft ist es, Ingwer an unerwartete Orte zu bringen, aber auch Klassiker wie ihre geliebten Ultimate Chewy Ginger Snaps wieder aufleben zu lassen. Ihr kulinarisches Lieblingsbuch: Salz, Fett, Säure, Hitze. Schönster Moment mit einem Kochkollegen: Abendessen mit Julia Child, 1992. Eigentlich saß sie am Nachbartisch. Wir sagten dem Kellner: "Wir nehmen das, was sie hat."

Ingwer-Knochenbrühe

VORBEREITUNG: 5 MINUTEN | KOCHEN: 4-12 STUNDEN | PORTIONEN: 4

Verwandeln Sie Ihre übrig gebliebenen Puten- oder Hühnerknochen in eine kostengünstige Knochenbrühe. Von der Förderung der Gelenkgesundheit bis zur Verbesserung der Verdauung - Knochenbrühe ist eine wertvolle Ergänzung Ihrer Ernährung. Wir empfehlen die Verwendung von Bio-Puten- oder -Hähnchenfleisch, da sich in den Knochen Pestizide befinden können. Essig hilft, die Mineralien und das Kollagen in der Brühe aufzulösen.

Inhaltsstoffe

1 Truthahn- oder Hühnerkarkasse
1 Esslöffel Apfelessig
1 Zwiebel, geschält und geviertelt
4 Knoblauchzehen
3 Esslöffel The Ginger People® Gehackter Ingwer
3 Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Wegbeschreibung

Truthahnknochen, Zwiebel und Knoblauch in einen großen Suppentopf geben. Essig über die Knochen träufeln. Mit Wasser auffüllen, bis die Knochen gerade so bedeckt sind.
Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe mindestens 4 Stunden und bis zu 12 Stunden köcheln lassen (es braucht Zeit, um das Bindegewebe aufzuweichen und das Kollagen daraus zu extrahieren)
Während des Einkochens Wasser nachfüllen, damit die Knochen immer bedeckt sind.
Am Ende der Kochzeit die Hitze ausschalten und den gehackten Ingwer und Rosmarin hinzufügen. Die Mischung 30 Minuten lang ziehen lassen.
Die Brühe in eine große Rührschüssel gießen und dabei ein Sieb oder ein Seihtuch verwenden, um alle festen Bestandteile aufzufangen. Feststoffe wegwerfen.
Die Brühe abkühlen lassen, dann in Einmachgläser oder eine große Glasschüssel füllen und abkühlen lassen, bis sich eine Fettschicht auf der Brühe bildet. Das Fett mit einem Sieb abseihen oder die Fettschicht mit einem Löffel abschöpfen. Wenn Sie die Brühe eine Weile aufbewahren wollen, bewahren Sie sie in Gefrierbehältern im Gefrierschrank auf. Wenn Sie die Brühe innerhalb von drei Tagen verbrauchen wollen, kühlen Sie sie.
Auftauen, wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm servieren, anstelle von Wasser für Reis oder Körner verwenden oder zu Ihrem Lieblingssuppenrezept hinzufügen.