Ingwer-Eiscreme - Die Ingwerleute
Rezept von Hauskoch Abbie Leeson
Abbie hat durch Reisen gelernt und sich ihren Weg durch fast 60 Länder gegessen. Australien, Finnland, Marokko, Japan und Frankreich - einige ihrer kulinarischen Favoriten. Ihre Leidenschaft ist es, Ingwer an unerwartete Orte zu bringen, aber auch Klassiker wie ihre geliebten Ultimate Chewy Ginger Snaps wieder aufleben zu lassen. Ihr kulinarisches Lieblingsbuch: Salz, Fett, Säure, Hitze. Schönster Moment mit einem Kochkollegen: Abendessen mit Julia Child, 1992. Eigentlich saß sie am Nachbartisch. Wir sagten dem Kellner: "Wir nehmen das, was sie hat."

Ingwer-Eiscreme

VORBEREITUNG: 5 MIN | KOCHEN: 20 MIN | ERGIBT: 1 QUART

Gehackter Ingwer und kristallisierte Ingwerchips verleihen diesem seidigen, reichhaltigen Eis auf Puddingbasis einen nuancierten Gewürzgeschmack. Sie können dieses Eis bis zu einer Woche im Voraus zubereiten, aber danach wird es anfangen, Eiskristalle zu bilden.

 

Inhaltsstoffe

Wegbeschreibung

  1. Den Boden der Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers einfrieren.
  2. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Sahne, Milch, Zucker und Salz verrühren. 5-7 Minuten erwärmen, bis sich am Rand Blasen bilden.
  3. 1 Esslöffel gehackten Ingwer einrühren und weitere 1-2 Minuten erwärmen. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt oder Vanilleschotenmark hinzufügen.
  4. Eigelb in einer Rührschüssel verquirlen.
  5. Mit einer Schöpfkelle oder einem Messbecher mit Ausgießer langsam die Hälfte der Sahnemischung unter kräftigem Schlagen in die Eigelbe träufeln. Das ständige Schlagen mit dem Schneebesen und das langsame Einfließen der Flüssigkeit verhindern, dass die Eier gerinnen.
  6. Den Pudding zurück in den großen Topf mit der restlichen Hälfte der Sahnemischung gießen. Bei schwacher Hitze aufsetzen.
  7. Die Mischung mit einem Gummispatel ca. 6-8 Minuten lang ständig rühren, bis der Pudding dick genug ist, um die Rückseite eines Metalllöffels zu bedecken. Mit einem Thermometer prüfen, ob der Pudding eine Temperatur von 74°C (165°F) erreicht hat.
  8. Sobald er die richtige Temperatur erreicht hat, vom Herd nehmen und in eine Schüssel abseihen. Den Pudding in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig abgekühlt ist, etwa 4 Stunden oder über Nacht.
  9. Den Pudding in der Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers zubereiten. Kristallisierte Ingwerchips unterheben und in einen luftdichten Behälter füllen. Mindestens vier Stunden und bis zu 2 Wochen einfrieren.
Rezept von Hauskoch Abbie Leeson
Abbie hat durch Reisen gelernt und sich ihren Weg durch fast 60 Länder gegessen. Australien, Finnland, Marokko, Japan und Frankreich - einige ihrer kulinarischen Favoriten. Ihre Leidenschaft ist es, Ingwer an unerwartete Orte zu bringen, aber auch Klassiker wie ihre geliebten Ultimate Chewy Ginger Snaps wieder aufleben zu lassen. Ihr kulinarisches Lieblingsbuch: Salz, Fett, Säure, Hitze. Schönster Moment mit einem Kochkollegen: Abendessen mit Julia Child, 1992. Eigentlich saß sie am Nachbartisch. Wir sagten dem Kellner: "Wir nehmen das, was sie hat."

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