Eine einfache, nahrhafte Mahlzeit mit pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen aus Linsen und braunem Reis. Frischer Ingwer verleiht Wärme, während Spinat für einen Vitaminschub sorgt. Es ist ein gesundes, gemütliches Gericht, das sich leicht mit Grundnahrungsmitteln aus der Speisekammer zubereiten lässt. Die cremige Kokosmilch macht das Gericht reichhaltig, aber Sie können sie auch durch Brühe ersetzen, um eine leichtere Version zu erhalten.

Inhaltsstoffe

• 1 Tasse getrocknete Linsen (rot oder grün)
• 1 Tasse brauner Reis
• 4 Tassen frischer Spinat, grob zerkleinert
• 2 Esslöffel gehackter Bio-Ingwer
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1 Esslöffel Olivenöl (oder Kokosnussöl)
• 1 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlene Gelbwurzel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional, für Schärfe)
• 1 Dose (400 ml) Kokosnussmilch (oder Gemüsebrühe für eine leichtere Version)
• 2 Tassen Wasser (zum Kochen von Linsen und Reis)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
• Zitronen- oder Limettenspalten zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Die Linsen und den braunen Reis kochen: In einem mittelgroßen Topf Linsen und braunen Reis mit 2 Tassen Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, oder bis sowohl die Linsen als auch der Reis weich sind und das Wasser aufgesogen wurde. Ggf. überschüssiges Wasser abgießen und beiseite stellen.
2. Die Curry-Basis vorbereiten: Während die Linsen und der Reis kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich wird. Den gehackten Bio-Ingwer und den gehackten Knoblauch einrühren. Weitere 1-2 Minuten kochen, bis sie duften.
3. Die Gewürze hinzufügen: Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Chiliflocken (falls verwendet) zu der Zwiebelmischung geben. Gut umrühren, um die Zwiebeln mit den Gewürzen zu bedecken, und 1 Minute lang kochen, um die Gewürze zu rösten.
4. Die Curry-Sauce zubereiten: Die Kokosmilch hineingießen und gut umrühren, damit sich die Gewürze und Zwiebeln verbinden. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Linsen, Reis und Spinat hinzufügen: Sobald die Linsen und der Reis gar sind, in die Currysauce rühren. Den frischen Spinat hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Spinat welk wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Das Curry in Schalen anrichten, mit frischem Koriander und einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft garnieren.

• Optionale Add-Ins:
  • Gehackte Tomaten für zusätzliche Säure
  • Zerstoßene Erdnüsse oder Cashewnüsse als Knusperstück