Dieser sättigende, nährstoffreiche Salat profitiert von Sommerprodukten der Saison wie Erbsen und Radieschen. Die selbstgemachte Kurkuma-Ingwer-Vinaigrette verleiht ihm eine frische, würzige Note, die man mit gekauften Dressings nicht erreicht.

Inhaltsstoffe

Salat

• 2 Pfund Lachsfilet
• 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 2 Tassen frische oder gefrorene Erbsen
• 10 Tassen Frühlingssalatmischung
• 2 Tassen Karotten, geraspelt
• 1/2 Tasse The Ginger People® Geriebener Ingwer

Kurkuma-Ingwer-Vinaigrette

• 1/2 Tasse Apfelessig
• 1 1/2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 1/2 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel The Ginger People® Gehackter Ingwer
• 1 Esslöffel The Ginger People® Kurkuma-Saft
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra

Wegbeschreibung

1. Den Ofen auf 375°F vorheizen. Lachs mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 bis 15 Minuten backen, bis sich der Lachs leicht fest anfühlt, aber noch nicht durchgebraten ist. Herausnehmen. Beim Abkühlen wird er weiter gegart.
2. Während der Lachs backt, einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und frische Erbsen hineingeben. 1 Minute lang kochen, bis die Erbsen zu schwimmen beginnen. In ein Eisbad stellen.
3. Dann die Vinaigrette zubereiten. Alle Zutaten außer dem Öl in einer kleinen Schüssel verrühren. Langsam das Olivenöl einrühren.
4. Für den Salat das Grünzeug in eine große Schüssel geben, blanchierte Erbsen, Karotten und geriebenen Ingwer (ohne Salzlake) hinzufügen und den gebratenen Lachs darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.