Un bocado de este postre de inspiración sureña y se sentirá transportado a los recuerdos de la infancia despreocupada de melocotones demasiado maduros rebosantes de sabor, con sus jugos almibarados goteando por la barbilla. Corónelo con una porción de helado y saboree la esencia de los dichosos momentos finales del verano.

ingredientes

relleno:

• 6 melocotones maduros, pelados y cortados en rodajas (unas 4 tazas)
• 1/4 taza de azúcar blanco o de caña
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco
• 1 cucharada de maicena
• ½ a 1 cucharadita Jengibre picado ecológico The Ginger People

topping:

• 1-1/2 tazas de harina blanca para todo uso, o un sustituto sin gluten
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 taza (1 barrita) de mantequilla fría sin sal o mantequilla alternativa, cortada en dados
• 1/4 de taza de leche
• Una pizca de sal
• Azúcar de caña o turbinado, opcional
• Helado de vainilla o nata montada para servir, opcional
• The Ginger People® Jengibre cristalizado en trocitos o Sirope de jengibre Fiji The Ginger People para decorar, opcional

direcciones

1. Precaliente el horno a 375°F.
2. Mezcle los melocotones, el azúcar, el zumo de limón, la maicena y el jengibre picado en un bol grande. Reservar.
3. En otro bol, mezclar la harina, el azúcar moreno, la levadura en polvo y la sal. Añadir la mantequilla y mezclar con un tenedor o las manos hasta que se incorpore.
4. Añadir poco a poco la leche hasta que se desmenuce. Mezcle suavemente las pacanas.
5. Vierta la mezcla de melocotón en una fuente de horno grande.
6. Echar la cobertura a cucharadas sobre la mezcla de melocotón. Espolvorear con azúcar de caña.
7. Coloque la fuente sobre una bandeja de horno para recoger cualquier derrame. Hornear de 40 a 45 minutos, o hasta que la cobertura esté ligeramente dorada y el relleno burbujeante y fragante.
8. Servir caliente y cubrir con una bola (¡o dos!) de helado de vainilla, jengibre cristalizado o sirope de jengibre Fiji.