Receta de la chef de la casa, Abbie LeesonAprendiendo a través de los viajes, Abbie ha comido en casi 60 países. Australia, Finlandia, Marruecos, Japón y Francia son algunos de sus favoritos culinarios. Le apasiona llevar el jengibre a lugares insospechados, sin renunciar a los clásicos, como sus adorados Ultimate Chewy Ginger Snaps. Su libro culinario favorito: Sal, grasa, ácido, calor. Momento favorito con un colega chef: Cena con Julia Child, 1992. En realidad, ella estaba en la mesa de al lado. Le dijimos al camarero: "Tomaremos lo mismo que ella".
Escabeche cítrico de soja y jengibre
El jengibre es el ablandador de carne definitivo gracias a una potente enzima llamada zingibaína. Si quieres un toque más tropical, cambia la naranja y el limón por piña y lima. En cuanto a que éste sea el mejor adobo de carne... dejaremos ese veredicto a sus papilas gustativas.
ingredientes
- 1 taza de salsa de soja baja en sodio o alternativa
- 1 cucharadita Jengibre picado o zumo de jengibreThe Ginger People
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de miel o agave, o 2 cucharadas de mermelada de naranja
- 1 limón, exprimido
- 1 naranja, exprimida (aproximadamente ⅓ de taza de zumo de naranja)
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
direcciones
- Bata todos los ingredientes en un bol no corrosivo (no metálico).
- Deje marinar la carne de cerdo de 2 a 8 horas o toda la noche, el pollo de 2 a 4 horas y la ternera de 1 a 2 horas.
- Para verduras, tofu o marisco, marinar durante 30 minutos.
Receta de la chef de la casa, Abbie LeesonAprendiendo a través de los viajes, Abbie ha comido en casi 60 países. Australia, Finlandia, Marruecos, Japón y Francia son algunos de sus favoritos culinarios. Le apasiona llevar el jengibre a lugares insospechados, sin renunciar a los clásicos, como sus adorados Ultimate Chewy Ginger Snaps. Su libro culinario favorito: Sal, grasa, ácido, calor. Momento favorito con un colega chef: Cena con Julia Child, 1992. En realidad, ella estaba en la mesa de al lado. Le dijimos al camarero: "Tomaremos lo mismo que ella".
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