Esta salsa picante y sabrosa se suaviza con jengibre dulce y mango afrutado, y se enfría con un toque de coco y lima. Adictiva y deliciosa sobre pescado o como salsa para patatas fritas. Para un poco menos de picante, utilice jalapeños finamente picados en lugar de ajonjolí o habaneros.

ingredientes

• 2 mangos o papayas (paw paws) maduros, pelados y cortados en dados (1/4 de pulgada)
• 1/4 taza de jengibre cristalizado The Ginger People®, finamente picado
• 2 chiles scotch bonnet o habanero, sin semillas
• 1/3 taza de ron oscuro
• 1/3 de taza de zumo de lima fresco
• 1/4 taza de crema de coco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de sirope de jengibre ecológico The Ginger People
• 1/8 cucharadita de cardamomo
• 1/8 cucharadita de anís molido
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de canela
• Halibut - Número deseado de filetes de halibut, u otro pescado sustancioso, de aproximadamente 1 pulgada de grosor y 5oz c/u
• Aceite de oliva
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida

direcciones

1. Mezcle el mango o la papaya cortados en dados con el jengibre cristalizado. Reservar.
2. Mezclar el resto de ingredientes, desde los chiles hasta la canela, en una batidora. (Si se utiliza jalapeño, se pueden picar los chiles en lugar de licuarlos. Los pimientos Scotch Bonnet y habanero deben licuarse para dispersar uniformemente el picante más intenso). Triturar hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.
3. Añadir el mango y el jengibre. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego y mantener caliente para servir. La salsa se conserva refrigerada de 4 a 6 semanas.
4. Para preparar el fletán: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente la rejilla.
5. Unte los filetes con aceite y salpimiéntelos. Ase hasta que el pescado se desmenuce fácilmente, de 5 a 6 minutos por lado. Servir con salsa de mango y jengibre caliente.