Esta receta rinde entre 15 y 20 magdalenas si llenas tres cuartas partes de un molde para magdalenas estándar de 12 moldes. Si llenas los moldes por completo, te saldrán 12 magdalenas, y además conseguirás las tapas de magdalena más bonitas.

ingredientes

ingredientes húmedos

• 1 taza de azúcar granulado
• 3/4 de taza de jengibre cristalizado The Ginger People®, picado en trozos pequeños
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de yogur griego desnatado (o nata agria)
• 1/2 taza de leche descremada
• 2 huevos
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de extracto de limón

ingredientes secos

• 1-1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal

glaseado

• 2-1/2 tazas de azúcar en polvo
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 cucharadas de mermelada de cereza
• 1 cucharada de nata espesa o leche entera

direcciones

1. Precalentar el horno a 350°F. Forrar el molde con forros. Poner la mantequilla, los huevos y el yogur (o la nata agria) a temperatura ambiente.
2. Con una batidora eléctrica de pie o de mano, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeras y esponjosas (esto puede tardar hasta 4 minutos porque lo que realmente quiere es airear la mantequilla para que las magdalenas queden más ligeras).
3. Añadir los huevos de uno en uno, mezclando entre cada adición.
4. Añadir el yogur, el zumo de limón, el extracto de limón y la leche. Mezclar bien.
5. En un bol mediano, mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal. Añadir a los ingredientes húmedos. Mezclar a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea. No mezcle en exceso.
6. Incorporar el jengibre cristalizado a la masa.
7. Con una cuchara para helados, vierta la masa en el molde para magdalenas, llenando 3/4 partes o más, dependiendo de si desea o no una parte superior de magdalena.
8. Hornear durante 17-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
9. Mientras se hornean las magdalenas, preparar el glaseado. Con una batidora eléctrica, añade la mantequilla ablandada y 1/2 taza de azúcar en polvo. Batir hasta que quede esponjoso. Añadir el resto del azúcar en polvo en incrementos de 1/2 taza. Añadir la nata espesa y la mermelada y batir hasta que estén bien mezclados y el glaseado esté ligero y esponjoso.
10. Guardar el glaseado en el frigorífico. Sácalo de la nevera y déjalo reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de glasear los cupcakes.
11. Deje enfriar las magdalenas y, a continuación, espolvoréelas con una manga pastelera o una espátula. Si lo desea, cubra con más trocitos brillantes de jengibre cristalizado.