

Aprendiendo a través de los viajes, Abbie ha comido en casi 60 países. Australia, Finlandia, Marruecos, Japón y Francia son algunos de sus favoritos culinarios. Le apasiona llevar el jengibre a lugares insospechados, sin renunciar a los clásicos, como sus adorados Ultimate Chewy Ginger Snaps. Su libro culinario favorito: Sal, grasa, ácido, calor. Momento favorito con un colega chef: Cena con Julia Child, 1992. En realidad, ella estaba en la mesa de al lado. Le dijimos al camarero: "Tomaremos lo mismo que ella".
Arroz integral con lentejas y jengibre al curry
Una comida sencilla y nutritiva repleta de proteínas vegetales y fibra procedente de las lentejas y el arroz integral. El jengibre fresco añade calidez, mientras que las espinacas aportan un plus de vitaminas. Es un plato sano y reconfortante, fácil de preparar con productos básicos de la despensa. La cremosa leche de coco le añade riqueza, pero puedes cambiarla por caldo para una versión más ligera.
ingredientes
- 1 taza de lentejas secas (rojas o verdes)
- 1 taza de arroz integral
- 4 tazas de espinacas frescas, cortadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de jengibre picado ecológico
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña, cortada en dados
- 1 cucharada de aceite de oliva (o aceite de coco)
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de copos de chile (opcional, para darle un toque picante)
- 1 lata (400 ml) de leche de coco (o caldo vegetal para una versión más ligera)
- 2 tazas de agua (para cocer las lentejas y el arroz)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para adornar (opcional)
- Gajos de limón o lima para servir
direcciones
- Cocer las lentejas y el arroz integral: En una cacerola mediana, combine las lentejas y el arroz integral con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las lentejas y el arroz estén tiernos y el agua se haya absorbido. Escurrir el exceso de agua, si es necesario, y reservar.
- Preparar la base de curry: Mientras se cuecen las lentejas y el arroz, calentar aceite de oliva en una sartén u olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y saltear durante 2-3 minutos hasta que se ablande. Añada el jengibre picado ecológico y el ajo picado. Cocine durante otros 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
- Añadir las especias: Añade el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, el cilantro y las hojuelas de chile (si las usas) a la mezcla de cebolla. Remueve bien para cubrir las cebollas con las especias y cocina durante 1 minuto para tostar las especias.
- Prepare la salsa de curry: Vierte la leche de coco y remueve bien para combinarla con las especias y la cebolla. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Añade las lentejas, el arroz y las espinacas: Cuando las lentejas y el arroz estén hechos, incorpóralos a la salsa de curry. Añada las espinacas frescas y cocine durante otros 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Servir: Sirve el curry en cuencos, adornado con cilantro fresco y un chorrito de zumo de limón o lima.
- Complementos opcionales:
- Tomates picados para aumentar la acidez
- Espolvorear con cacahuetes o anacardos triturados para darle un toque crujiente

Aprendiendo a través de los viajes, Abbie ha comido en casi 60 países. Australia, Finlandia, Marruecos, Japón y Francia son algunos de sus favoritos culinarios. Le apasiona llevar el jengibre a lugares insospechados, sin renunciar a los clásicos, como sus adorados Ultimate Chewy Ginger Snaps. Su libro culinario favorito: Sal, grasa, ácido, calor. Momento favorito con un colega chef: Cena con Julia Child, 1992. En realidad, ella estaba en la mesa de al lado. Le dijimos al camarero: "Tomaremos lo mismo que ella".
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