Recetas

Receta de la chef de la casa, Abbie Leeson
Aprendiendo a través de los viajes, Abbie ha comido en casi 60 países. Australia, Finlandia, Marruecos, Japón y Francia son algunos de sus favoritos culinarios. Le apasiona llevar el jengibre a lugares insospechados, sin renunciar a los clásicos, como sus adorados Ultimate Chewy Ginger Snaps. Su libro culinario favorito: Sal, grasa, ácido, calor. Momento favorito con un colega chef: Cena con Julia Child, 1992. En realidad, ella estaba en la mesa de al lado. Le dijimos al camarero: "Tomaremos lo mismo que ella".

Sopa reconstituyente de fideos con cúrcuma y jengibre

PREPARACIÓN: 20 MIN | COCCIÓN: 25 MIN | 4 RACIONES

Inspirada en una receta de Food & Wine, esta reconfortante sopa combate el frío del invierno con cúrcuma y jengibre reconstituyentes, despertando los sentidos con una mezcla de especias aromáticas y coloridas. La ventaja es la pasta de curry: duplique la cantidad y utilícela con arroz, cereales, curry y pescado a la parrilla.

ingredientes

pasta de curry con jengibre y cúrcuma

4 dientes de ajo medianos
5 chalotas medianas, cortadas en rodajas gruesas
2 cucharadas de jengibre picado The Ginger People
3 chiles serranos, sin los tallos y cortados en rodajas gruesas
2 cucharaditas de zumo de lima fresco
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de cúrcuma picada The Ginger People
1 cucharadita de cilantro molido
1/4 taza de aceite de coco

aceite de ajo

1/4 de taza de aceite de oliva
1-2 dientes de ajo grandes, cortados en láminas finas

sopa

1 cucharada de aceite de oliva
4 tazas de caldo de verduras o de huesos
1 lata de leche de coco
10 onzas de fideos crudos (udon, arroz, fideos vermicelli, fideos de huevo - cualquiera sirve)
1 cucharadita de sal
2 tazas de col rizada, espinacas o acelgas, sin los tallos y picadas
2 cebolletas picadas
1 taza de hojas de cilantro fresco picadas
1 lima, cortada en cuartos
Tofu o gambas, opcional

direcciones

Prepare la pasta de curry combinando el ajo, las chalotas, el jengibre picado, los chiles, el zumo de lima, el comino, el zumo de cúrcuma y el cilantro en un robot de cocina. Procesar durante 30 segundos.
Añadir el aceite de coco y batir hasta obtener una pasta homogénea. Guarda la pasta sobrante en la nevera hasta 7 días o congélala en un recipiente hermético.
Prepare el aceite de ajo calentando el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añada el ajo y sofríalo durante unos 30 segundos. Retira del fuego en cuanto veas que se dora.
Hacer el caldo calentando aceite de oliva en una olla a fuego medio y añadiendo 1/2 taza de pasta de curry. Reduce el fuego a bajo y remueve constantemente hasta que se aromatice.
Añade el caldo y la leche de coco. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos mientras se preparan los fideos.
Cocer los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría.
Apague el fuego del caldo e incorpore las verduras de hoja verde de su elección y la proteína precocinada que prefiera (a nosotros nos gusta el tofu, pero también queda muy bien con gambas o pollo). Salar al gusto.
Sirve el caldo sobre los fideos y añade las cebolletas, el cilantro y las cebollas de verdeo. Rocíe con aceite de ajo y rodajas de ajo frito.