nota de la receta

La receta se puede adaptar fácilmente a dietas veganas o paleo omitiendo o sustituyendo los ingredientes. ¡Que aproveche! 

Receta de Alexandra Rothwell Kelly
Alexandra es dietista diplomada con un máster en salud pública y reside actualmente en San Francisco. Se licenció en la Universidad de Nueva York y completó sus estudios de posgrado en Mount Sinai. Alexandra tiene varios años de experiencia en nutrición oncológica en el Tisch Cancer Institute de Nueva York y ha realizado investigación clínica en medicina integrativa y tecnología sanitaria. Realiza asesoramiento individualizado sobre nutrición y estilo de vida centrado en el bienestar general, la prevención de enfermedades crónicas y la supervivencia al cáncer.

Sopa de calabaza asada y jengibre con yogur especiado al comino y pepitas tostadas con chile

PREPARACIÓN: 10 MIN | COCCIÓN: 1hr 15 min | RACIONES: 4

Cremosa, llena de sabor y rica en nutrientes, esta sopa es un reconfortante plato de invierno. La calabaza y el jengibre aportan un sabor ligeramente dulce y una textura sedosa, mientras que las pepitas tostadas añaden un toque crujiente.

ingredientes

  • 1 calabaza
  • Aceite de aguacate o de oliva
  • 4 tazas de caldo de huesos de pollo o de verduras
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 2/3 taza de garbanzos enlatados, bien enjuagados
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre picado ecológico The Ginger People
  • Aguacate, cortado en dados
  • 1/2 taza de yogur
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de pepitas (pipas de calabaza)
  • 1 cucharadita de aceite de aguacate o de oliva
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal

 

direcciones

  1. Precalentar el horno a 425°F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y úntela con aceite. Retira el tallo y la parte inferior de la calabaza y córtala por la mitad a lo largo. Saque las semillas y deséchelas.
  2. Colocar las mitades de calabaza, con la piel hacia arriba, en la bandeja del horno engrasada y asarlas durante 45-60 minutos hasta que estén tiernas. Deje la calabaza a un lado para que se enfríe. Reduzca la temperatura del horno a 325 °F.
  3. Preparar los ingredientes. Mezclar el yogur, el comino y la sal. Añada una cucharadita de agua cada vez hasta obtener una consistencia similar a la de un sirope. Reservar.
  4. Mezcle las pepitas, el aceite, el chile en polvo y la sal, y extiéndalos en una bandeja para hornear.
  5. Hornear a 325°F durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira inmediatamente las pepitas de la bandeja para evitar que se quemen y resérvalas.
  6. Una vez que la calabaza se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularla, rasgar suavemente la piel y retirar los trozos pegajosos con un cuchillo. Cortar cada mitad en 4-5 trozos y ponerlos en una batidora con 3 tazas de caldo, sal, pimienta, leche de coco, garbanzos, ajo y jengibre. Licuar hasta obtener una consistencia suave, añadiendo más caldo si es necesario.
  7. Pruebe la sazón y añada más sal y pimienta si lo desea.
  8. Cubrir con un chorrito de yogur de comino, aguacate y pepita tostada.

Receta de Alexandra Rothwell Kelly
Alexandra es dietista diplomada con un máster en salud pública y reside actualmente en San Francisco. Se licenció en la Universidad de Nueva York y completó sus estudios de posgrado en Mount Sinai. Alexandra tiene varios años de experiencia en nutrición oncológica en el Tisch Cancer Institute de Nueva York y ha realizado investigación clínica en medicina integrativa y tecnología sanitaria. Realiza asesoramiento individualizado sobre nutrición y estilo de vida centrado en el bienestar general, la prevención de enfermedades crónicas y la supervivencia al cáncer.

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