La calabaza dulce atempera el calor del jengibre en esta sopa vegana. La leche de coco le aporta cremosidad y la cúrcuma le da un toque terroso y un toque de color. Las semillas de calabaza tostadas le dan un toque crujiente.

ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 guantes de ajo picados
• 2 zanahorias grandes, picadas
• 1 pimiento rojo picado
• 1 chile (opcional)
• 1 calabaza grande, pelada y troceada
• 1/2 taza de zumo de cúrcuma The Ginger People ® o 4 cucharadas de cúrcuma picada The Ginger People
• 1/2 taza de zumo de jengibre The Ginger People ® o 4 cucharadas de jengibre picado The Ginger People
• 2 tazas de caldo de verduras (o agua)
• 1 lata de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto
• Pipas de calabaza tostadas (guarnición)

direcciones

1. Añadir 3 cucharadas de aceite a una olla grande y pesada, calentar a fuego medio-alto. Esperar a que el aceite esté caliente, añadir el ajo y la cebolla. Saltear durante 5 minutos o hasta que estén blandos. Remover de vez en cuando. No dejar que se doren.

2. Cuando la cebolla esté cocida, añadir la zanahoria, el pimiento rojo y salpimentar al gusto. Saltear otros 5 minutos. A continuación, añadir la calabaza, el caldo de verduras o el agua, el chile, el zumo de cúrcuma y el zumo de jengibre. Mezclar y volver a hervir y reducir el fuego a bajo. Tapar y cocer durante 30 minutos a fuego lento.

3. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea en una batidora o utilizar una batidora de varillas.

4. Añadir el coco, batir de nuevo hasta obtener la consistencia deseada.

5. Añadir sal y pimienta al gusto.

6. Decorar con el aceite de oliva restante y las semillas de calabaza tostadas.