Nämä herkulliset, täyteläiset keksit ovat paleo- ja viljatonta ruokaa, ja niissä on kermaista mantelivoita ja maanläheisiä mausteita. Kookosjauho on erittäin imukykyinen, joten saatat haluta lisätä inkiväärimehun määrää kosteamman evästeen saamiseksi.

Ainesosat

• 1 kuppi mantelivoita (kermainen, suolattu)
• 1/2 kuppi kookossokeria
• 1/2 kupillista kookosjauhoja
• 2 kananmunaa, huoneenlämmössä
• 2 tl kanelia
• 1/8 tl muskottipähkinää
• 1-2 ruokalusikallista The Ginger People® inkiväärimehua
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1/4 tl suolaa
• 1 tl vaniljauutetta

 

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen ja vuoraa leivinpelti leivinpaperilla. Aseta sivuun.

2. Vatkaa mantelivoi ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella, kunnes ne ovat sekoittuneet.

3. Sekoita kookosjauhot, suola, kaneli, leivinjauhe ja muskottipähkinä keskenään. Sekoita mantelivoin joukkoon.

4. Vatkaa joukkoon munat ja vaniljauute. Sekoita lopuksi inkiväärimehu joukkoon.

5. Kauho 1 unssin kokoisia palloja (noin 1-1/4 tuumaa).

6. Aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille.

7. Paina varovasti alaspäin litistääksesi.

8. Paista 12 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.

9. Jäähdytä kokonaan ritilällä. Tarjoile.