Makea butternut-kurpitsa hillitsee inkiväärin kuumuutta tässä vegaanikeitossa. Kookosmaito antaa kermaisuutta, kurkuma lisää maanläheisyyttä ja väriä. Paahdetut kurpitsansiemenet tuovat keittoon rapeutta.

Ainesosat

• 4 rkl oliiviöljyä, jaettuna
• 1 pieni sipuli, hienonnettu
• 2 valkosipulinkäsinettä, hienonnettu
• 2 isoa porkkanaa, hienonnettu
• 1 punainen paprika, hienonnettu
• 1 chili (valinnainen)
• 1 iso pähkinäkurpitsa, kuorittu ja pilkottu.
• 1/2 kupillista The Ginger People® kurkumamehua tai 4 ruokalusikallista The Ginger People® jauhettua kurkumaa.
• 1/2 kupillista The Ginger People® inkiväärimehua tai 4 ruokalusikallista The Ginger People® inkiväärijauhetta.
• 2 kuppia kasvislientä (tai vettä)
• 1 tölkki kookosmaitoa
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• Paahdetut kurpitsansiemenet (koristeeksi)

Ohjeet

1. Lisää 3 ruokalusikallista öljyä suureen, raskaaseen kattilaan ja kuumenna keskilämpöiseksi. Odota, että öljy on kuumaa, lisää valkosipuli ja sipuli. Kuullota viisi minuuttia tai kunnes se on pehmeää. Sekoita välillä. Älä anna ruskistua.

2. Kun sipuli on kypsennetty, lisää porkkana, punainen paprika sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Kuullota vielä 5 minuuttia. Lisää sitten kurkku, kasvisliemi tai vesi, chili, kurkumamehu ja inkiväärimehu. Sekoita ja palauta kiehumaan ja vähennä lämpöä alhaiselle tasolle. Peitä ja keitä 30 minuuttia miedolla lämmöllä.

3. Sekoita tasaiseksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella.

4. Lisää kookos, sekoita uudelleen, kunnes saavutetaan haluttu koostumus.

5. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

6. Koristele lopulla oliiviöljyllä ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä.