Tässä täyttävässä ja ravinteikkaassa salaatissa hyödynnetään kesän sesongin tuotteita, kuten herneitä ja retiisejä. Itse tehty kurkuma-inkiväärivinaigrette tuo salaattiin raikkaan kirpeyttä, jota et saa kaupasta ostetuista kastikkeista.

Ainesosat

salaatti

• 2 kiloa lohifileitä
• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl pippuria
• 2 kupillista tuoreita tai pakastettuja herneitä
• 10 kupillista kevätsalaattisekoitusta
• 2 kuppia porkkanoita, silputtuna
• 1/2 kupillista The Ginger People® inkivääriraastetta

kurkuma-inkivääri vinaigrette

• 1/2 kupillista omenaviinietikkaa
• 1 1/2 ruokalusikallista dijon-sinappia
• 1 1/2 ruokalusikallista hunajaa
• 2 ruokalusikallista The Ginger People® jauhettua inkivääriä
• 1 ruokalusikallinen The Ginger People® Kurkumamehua
• 1/4 tl kosher-suolaa
• 1/4 tl mustapippuria
• 1/2 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Sivele lohi oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista 10-15 minuuttia, kunnes lohi tuntuu hieman kiinteältä, mutta ei ole kypsää. Poista. Lohi kypsyy edelleen jäähtyessään.
2. Kun lohi paistuu, kuumenna pieni kattila vettä kiehuvaksi ja upota siihen tuoreet herneet. Keitä 1 minuutti, kunnes herneet alkavat kellua. Siirrä jäähauteeseen.
3. Tee seuraavaksi vinaigrette. Yhdistä kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta pienessä kulhossa. Sekoita oliiviöljy hitaasti joukkoon.
4. Kokoa salaatti, aseta vihreät suureen kulhoon, lisää valkaistut herneet, porkkanat, raastettu inkivääri (valutettu suolavedestä), sitten hiutaloi paahdettu lohi. Lorauta päälle kastike ja tarjoile.