Préparés avec des carottes fraîches râpées, ces beignets au gingembre et au gâteau de carotte, sans gluten et végétaliens, sont une gâterie à la fois légère et indulgente. Parfaits pour Pâques ou la fête des mères, ils constituent une délicieuse variante de la tradition, sans les conséquences culpabilisantes des beignets frits.

ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage sans gluten
• 1/2 tasse de sucre de canne
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de gingembre haché The Ginger People
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 2/3 de tasse de lait d'amande
• 1/4 de tasse d'huile de coco, fondue
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
• 1 cuillère à café de vanille
• 1/2 tasse de carotte, pelée et finement râpée
• 1/4 de tasse de gingembre cristallisé The Ginger People®, haché

glaçage

• 4 onces de fromage frais végétalien
• 1/2 tasse de sucre de canne en poudre, tamisé
• 2 cuillères à soupe de beurre végétalien
• 1/4 de tasse de gingembre cristallisé The Ginger People®, haché

les orientations

1. Préchauffer le four à 350°F. Vaporiser ou badigeonner d'huile un moule à beignets.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, la muscade et le sel.
3. Dans un autre bol, mélangez vos liquides : Gingembre haché, lait d'amande, huile de coco, graines de lin et vanille.
4. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5. Incorporer les carottes et le gingembre confit.
6. Répartir la pâte de manière égale dans chaque section du moule à beignets. Cuire au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir pendant environ 10 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement.
7. Pendant que les beignets refroidissent, mélanger le fromage frais, le sucre en poudre et le beurre à l'aide d'un robot culinaire jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Racler les parois si nécessaire. Dans un autre bol, verser le gingembre cristallisé haché.
8. Lorsque les beignets ont refroidi, les plonger dans le glaçage, la partie supérieure vers le bas, et les tordre pour en recouvrir le dessus.
9. Plonger les beignets, côté glaçage vers le bas, dans le bol de gingembre cristallisé haché et appuyer légèrement.
10. Servir tiède ou congeler dans une boîte hermétique jusqu'à 3 semaines.