Recette du chef cuisinier Abbie LeesonAyant appris en voyageant, Abbie a traversé près de 60 pays. L'Australie, la Finlande, le Maroc, le Japon et la France sont quelques-uns de ses plats préférés. Elle est passionnée par l'idée d'amener le gingembre dans des endroits inattendus, tout en revisitant les classiques comme ses bien-aimés Ultimate Chewy Ginger Snaps. Livre culinaire préféré : Sel, graisse, acide, chaleur. Moment préféré avec un collègue chef : Dîner avec Julia Child, en 1992. En fait, elle était à la table voisine. Nous avons dit au serveur : "Nous prendrons ce qu'elle prend."
Cobbler au gingembre, aux noix de pécan et aux pêches
Une seule bouchée de ce dessert d'inspiration sudiste et vous serez transporté vers des souvenirs d'enfance insouciants de pêches trop mûres débordant de saveur, dont le jus sirupeux coule sur votre menton. Couronnez le tout d'une cuillerée de crème glacée et savourez l'essence des moments heureux et finissants de l'été.
ingrédients
remplissage :
- 6 pêches mûres, pelées et coupées en tranches (environ 4 tasses)
- 1/4 de tasse de sucre blanc ou de canne
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- ½ à 1 cuillère à café The Ginger People® Gingembre haché biologique
de la garniture :
- 1-1/2 tasse de farine blanche tout usage, ou de farine de remplacement sans gluten
- 1/2 tasse de cassonade bien tassée
- 1/2 tasse de noix de pécan, grossièrement hachées
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre froid non salé ou de substitut de beurre, coupé en cubes
- 1/4 de tasse de lait au choix
- Pincée de sel
- Sucre de canne ou turbinado, facultatif
- Glace à la vanille ou crème fouettée pour servir, facultatif
- The Ginger People® Chips de gingembre cristallisé ou The Ginger People® Sirop de gingembre des Fidji pour la garniture, facultatif
les orientations
- Préchauffer le four à 375°F.
- Dans un grand bol, mélanger les pêches, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et le gingembre haché. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à la fourchette ou avec les mains jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
- Ajouter lentement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte friable. Incorporer délicatement les noix de pécan.
- Verser le mélange de pêches dans un grand plat à four.
- Déposer la garniture par cuillerées sur le mélange de pêches. Saupoudrer de sucre de canne.
- Placer le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie pour recueillir les éventuels débordements. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée et que la garniture soit bouillonnante et parfumée.
- Servir chaud et garnir d'une boule (ou deux !) de glace à la vanille, de gingembre cristallisé ou de sirop de gingembre de Fidji.
Recette du chef cuisinier Abbie LeesonAyant appris en voyageant, Abbie a traversé près de 60 pays. L'Australie, la Finlande, le Maroc, le Japon et la France sont quelques-uns de ses plats préférés. Elle est passionnée par l'idée d'amener le gingembre dans des endroits inattendus, tout en revisitant les classiques comme ses bien-aimés Ultimate Chewy Ginger Snaps. Livre culinaire préféré : Sel, graisse, acide, chaleur. Moment préféré avec un collègue chef : Dîner avec Julia Child, en 1992. En fait, elle était à la table voisine. Nous avons dit au serveur : "Nous prendrons ce qu'elle prend."
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