note de recette

Avez-vous déjà pensé à marier la salsa à la crème glacée ? Faites-la tourner ! Servez la salsa mangue-gingembre, chaude ou froide, sur de la glace à la vanille et vous surprendrez vos convives.

Recette du chef cuisinier Abbie Leeson
Ayant appris en voyageant, Abbie a traversé près de 60 pays. L'Australie, la Finlande, le Maroc, le Japon et la France sont quelques-uns de ses plats préférés. Elle est passionnée par l'idée d'amener le gingembre dans des endroits inattendus, tout en revisitant les classiques comme ses bien-aimés Ultimate Chewy Ginger Snaps. Livre culinaire préféré : Sel, graisse, acide, chaleur. Moment préféré avec un collègue chef : Dîner avec Julia Child, en 1992. En fait, elle était à la table voisine. Nous avons dit au serveur : "Nous prendrons ce qu'elle prend."

Flétan grillé avec salsa au gingembre et à la mangue

PRÉPARATION: 10 MIN | CUISSON : 20 MIN | PORTIONS: 2

Cette salsa brûlante et savoureuse est tempérée par du gingembre sucré et de la mangue fruitée, puis refroidie par un soupçon de noix de coco et de citron vert. Addictive et délicieuse sur du poisson ou comme trempette pour les croustilles. Pour un peu moins de piquant, utilisez des jalapenos finement émincés au lieu de scotch bonnet ou de habaneros.

ingrédients

  • 2 mangues ou papayes mûres (paw paws), pelées et coupées en cubes (1/4 de pouce)
  • 1/4 de tasse de gingembre cristallisé The Ginger People®, finement haché
  • 2 piments scotch bonnet ou habanero, épépinés
  • 1/3 de tasse de rhum brun
  • 1/3 de tasse de jus de citron vert frais
  • 1/4 de tasse de crème de coco
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre biologique The Ginger People
  • 1/8 de cuillère à café de cardamome
  • 1/8 de cuillère à café d'anis moulu
  • 1/8 de cuillère à café de clous de girofle moulus
  • Pincée de noix de muscade
  • Pincée de cannelle
  • Flétan - Nombre souhaité de filets de flétan, ou d'autres poissons consistants, d'environ 1 pouce d'épaisseur et de 5 oz chacun.
  • Huile d'olive
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu

 

les orientations

  1. Mélanger les cubes de mangue ou de papaye avec le gingembre cristallisé. Réserver.
  2. Mélanger le reste des ingrédients, des piments à la cannelle, dans un mixeur. (Si l'on utilise du jalapeno, les piments peuvent être émincés au lieu d'être passés au mixeur. Les piments Scotch bonnet et habanero doivent être mixés pour répartir uniformément la chaleur plus intense). Réduire en purée jusqu'à obtention d'une consistance lisse, environ 1 minute.
  3. Verser dans une casserole, ajouter la mangue et le gingembre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Retirer du feu et garder au chaud pour servir. La salsa se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 6 semaines.
  4. Préparer le flétan : Préchauffer le gril à température moyenne-élevée. Huiler légèrement la grille.
  5. Badigeonner généreusement les filets d'huile ; saler et poivrer. Griller jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement, 5-6 minutes par côté. Servir avec la salsa chaude au gingembre et à la mangue.
Recette du chef cuisinier Abbie Leeson
Ayant appris en voyageant, Abbie a traversé près de 60 pays. L'Australie, la Finlande, le Maroc, le Japon et la France sont quelques-uns de ses plats préférés. Elle est passionnée par l'idée d'amener le gingembre dans des endroits inattendus, tout en revisitant les classiques comme ses bien-aimés Ultimate Chewy Ginger Snaps. Livre culinaire préféré : Sel, graisse, acide, chaleur. Moment préféré avec un collègue chef : Dîner avec Julia Child, en 1992. En fait, elle était à la table voisine. Nous avons dit au serveur : "Nous prendrons ce qu'elle prend."

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