

Ayant appris en voyageant, Abbie a traversé près de 60 pays. L'Australie, la Finlande, le Maroc, le Japon et la France sont quelques-uns de ses plats préférés. Elle est passionnée par l'idée d'amener le gingembre dans des endroits inattendus, tout en revisitant les classiques comme ses bien-aimés Ultimate Chewy Ginger Snaps. Livre culinaire préféré : Sel, graisse, acide, chaleur. Moment préféré avec un collègue chef : Dîner avec Julia Child, en 1992. En fait, elle était à la table voisine. Nous avons dit au serveur : "Nous prendrons ce qu'elle prend."
Poisson au beurre de gingembre et de citron
Cette recette facile de poisson passe de la cuisinière à la table en moins de 20 minutes. Elle est parfaite pour être saine et rapide les soirs de semaine, et suffisamment élégante pour un rendez-vous spécial pendant les vacances. Le poisson infusé dans une sauce légère au beurre de gingembre et de citron, associé à des légumes savoureux, constitue l'union parfaite.
ingrédients
- 4 filets de poisson blanc ferme, d'environ 6 pouces de long, d'une épaisseur de 1 pouce (cabillaud, flétan ou mahi mahi)
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu ou de GHEE
- 2 cuillères à soupe de jus de gingembre The Ginger People
- Le jus et le zeste d'un citron moyen, plus un deuxième citron pour le service
- 1/2 cuillère à café de sel kosher, plus un peu de sel selon le goût
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Feuilles de basilic ou de persil fraîchement hachées, pour la décoration et la saveur
les orientations
- Utiliser du papier absorbant pour sécher l'excès d'humidité des filets de poisson. Cette étape est cruciale pour que le poisson brunisse bien dans la poêle. Sinon, il va cuire à la vapeur au lieu de brunir. Mettre de côté.
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le jus de gingembre, le jus de citron, le zeste et 1/2 cuillère à café de sel casher. Remuer pour bien mélanger. Goûter et ajouter un peu plus de sel casher, si nécessaire.
- Dans un autre bol, mélanger la demi-cuillère à café de sel kasher restante, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le poivre noir. Presser uniformément le mélange d'épices sur tous les côtés des filets de poisson.
- Dans une grande poêle épaisse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Une fois que l'huile grésille, faire cuire 2 filets de poisson à la fois pour éviter de les surcharger (ce qui permet un brunissement uniforme). Cuire chaque côté jusqu'à ce que le poisson devienne opaque, qu'il soit un peu ferme au centre et qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes par côté ; arroser légèrement d'une partie de la sauce au beurre citron et gingembre pendant la cuisson, en réservant le reste pour le service. Déposer le poisson dans une assiette ou sur une planche à découper et le couvrir d'une feuille d'aluminium pour le garder au chaud. Répéter l'opération avec les autres filets. Veillez à ne pas trop cuire le poisson, car il deviendrait plus coriace. Assaisonner avec du sel kosher supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu, selon le goût.
- Servir le poisson avec le reste de la sauce au beurre citron et gingembre, du basilic ou du persil et des quartiers de citron.

Ayant appris en voyageant, Abbie a traversé près de 60 pays. L'Australie, la Finlande, le Maroc, le Japon et la France sont quelques-uns de ses plats préférés. Elle est passionnée par l'idée d'amener le gingembre dans des endroits inattendus, tout en revisitant les classiques comme ses bien-aimés Ultimate Chewy Ginger Snaps. Livre culinaire préféré : Sel, graisse, acide, chaleur. Moment préféré avec un collègue chef : Dîner avec Julia Child, en 1992. En fait, elle était à la table voisine. Nous avons dit au serveur : "Nous prendrons ce qu'elle prend."
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