Cette recette donne environ 15 à 20 cupcakes si vous remplissez aux trois quarts un moule à muffins standard de 12 moules. Si vous remplissez complètement les moules, vous obtiendrez 12 cupcakes et vous obtiendrez les plus jolis "dessus de muffins".

ingrédients

ingrédients humides

• 1 tasse de sucre cristallisé
• 3/4 de tasse de gingembre cristallisé The Ginger People®, coupé en petits morceaux
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/2 tasse de yaourt grec entier (ou de crème fraîche)
• 1/2 tasse de lait écrémé
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d'extrait de citron

ingrédients secs

• 1-1/2 tasse de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel

glaçage

• 2-1/2 tasses de sucre en poudre
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 2 cuillères à soupe de confiture de cerises
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse ou de lait entier

les orientations

1. Préchauffer le four à 350°F. Garnir les moules à cupcakes de caissettes. Amener le beurre, les œufs et le yaourt (ou la crème aigre) à température ambiante.
2. À l'aide d'un batteur électrique sur socle ou à main, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux (cela peut prendre jusqu'à 4 minutes, car vous voulez vraiment aérer le beurre pour que les cupcakes soient plus légers).
3. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
4. Ajouter le yaourt, le jus de citron, l'extrait de citron et le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter aux ingrédients humides. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène à vitesse moyenne. Ne pas trop mélanger.
6. Incorporer le gingembre confit à la pâte.
7. À l'aide d'une cuillère à glace, déposer la pâte dans le moule à cupcakes, en le remplissant au 3/4 ou plus, selon que l'on souhaite ou non obtenir un dessus de muffin.
8. Cuire au four pendant 17 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
9. Pendant la cuisson des cupcakes, préparer le glaçage. À l'aide d'un batteur électrique, ajouter le beurre ramolli et 1/2 tasse de sucre en poudre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le reste du sucre en poudre par tranches de 1/2 tasse. Ajouter la crème épaisse et la confiture et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et que le glaçage soit léger et mousseux.
10. Conserver le glaçage au réfrigérateur. Le sortir du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de glacer les cupcakes.
11. Laisser refroidir les cupcakes, puis les glacer à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. Garnir de morceaux de gingembre cristallisé plus étincelants si vous le souhaitez.