Un repas simple et nourrissant, riche en protéines végétales et en fibres grâce aux lentilles et au riz brun. Le gingembre frais apporte de la chaleur et les épinards des vitamines. Il s'agit d'un plat sain et réconfortant, facile à préparer avec les produits de base du garde-manger. Le lait de coco crémeux ajoute de la richesse, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon pour une version plus légère.

ingrédients

• 1 tasse de lentilles séchées (rouges ou vertes)
• 1 tasse de riz brun
• 4 tasses d'épinards frais, grossièrement hachés
• 2 cuillères à soupe de gingembre haché biologique
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 petit oignon, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou d'huile de coco)
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de flocons de chili (facultatif, pour le piquant)
• 1 boîte (400ml) de lait de coco (ou de bouillon de légumes pour une version plus légère)
• 2 tasses d'eau (pour la cuisson des lentilles et du riz)
• Sel et poivre à volonté
• Coriandre fraîche pour décorer (facultatif)
• Quartiers de citron ou de lime pour servir

les orientations

1. Cuire les lentilles et le riz brun : Dans une casserole moyenne, mélanger les lentilles et le riz brun avec 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles et le riz soient tendres et que l'eau soit absorbée. Égoutter l'excès d'eau, si nécessaire, et mettre de côté.
2. Préparer la base de curry : Pendant la cuisson des lentilles et du riz, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et le faire revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporer le gingembre haché biologique et l'ail haché. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Ajouter les épices : Ajouter la poudre de curry, le cumin, le curcuma, la coriandre et les flocons de piment (le cas échéant) au mélange d'oignons. Bien mélanger pour enrober les oignons dans les épices et faire cuire pendant 1 minute pour faire griller les épices.
4. Créer la sauce au curry : Verser le lait de coco et bien mélanger les épices et les oignons. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
5. Ajouter les lentilles, le riz et les épinards : Une fois que les lentilles et le riz sont cuits, les incorporer à la sauce au curry. Ajouter les épinards frais et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épinards se flétrissent. Assaisonner avec du sel et du poivre.
6. Servir : Servir le curry dans des bols, garnis de coriandre fraîche et d'un filet de jus de citron ou de citron vert.

• Compléments optionnels :
  • Tomates hachées pour plus d'acidité
  • Saupoudrer de cacahuètes ou de noix de cajou concassées pour le croquant.