Recettes

Recette du chef cuisinier Abbie Leeson
Ayant appris en voyageant, Abbie a traversé près de 60 pays. L'Australie, la Finlande, le Maroc, le Japon et la France sont quelques-uns de ses plats préférés. Elle est passionnée par l'idée d'amener le gingembre dans des endroits inattendus, tout en revisitant les classiques comme ses bien-aimés Ultimate Chewy Ginger Snaps. Livre culinaire préféré : Sel, graisse, acide, chaleur. Moment préféré avec un collègue chef : Dîner avec Julia Child, en 1992. En fait, elle était à la table voisine. Nous avons dit au serveur : "Nous prendrons ce qu'elle prend."

Soupe de nouilles au curcuma et au gingembre reconstituante

PRÉPARATION : 20 MIN | CUISSON : 25 MIN | PORTIONS : 4

Inspirée d'une recette de Food & Wine, cette soupe réconfortante combat le froid de l'hiver grâce au curcuma et au gingembre réparateurs, et éveille les sens avec un mélange d'épices aromatiques et colorées. En prime, la pâte de curry - doublez la quantité et utilisez-la avec du riz, des céréales, des currys et sur du poisson grillé.

ingrédients

pâte de curry au gingembre et au curcuma

4 gousses d'ail moyennes
5 échalotes moyennes, grossièrement émincées
2 cuillères à soupe de gingembre haché The Ginger People
3 piments serrano, équeutés et grossièrement tranchés
2 cuillères à café de jus de citron vert frais
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de curcuma haché The Ginger People
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 de tasse d'huile de coco

huile d'ail

1/4 de tasse d'huile d'olive
1-2 grosses gousses d'ail, finement tranchées

soupe

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon d'os
1 boîte de lait de coco
10 onces de nouilles non cuites (udon, riz, vermicelles, nouilles aux œufs - toutes font l'affaire)
1 cuillère à café de sel
2 tasses de chou frisé, d'épinards ou de blettes, équeutés et hachés
2 échalotes, hachées
1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
1 citron vert, coupé en quatre
Tofu ou crevettes, facultatif

les orientations

Préparer la pâte de curry en combinant l'ail, les échalotes, le gingembre haché, les piments, le jus de citron vert, le cumin, le jus de curcuma et la coriandre dans un robot culinaire. Mélanger pendant 30 secondes.
Ajouter l'huile de coco et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Conserver le surplus de pâte au réfrigérateur jusqu'à 7 jours ou le congeler dans un récipient hermétique.
Préparer l'huile d'ail en chauffant l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir pendant environ 30 secondes. Retirer du feu dès que l'ail commence à brunir.
Préparer le bouillon en chauffant l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et en y ajoutant 1/2 tasse de pâte de curry. Réduire le feu à faible intensité et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit aromatique.
Incorporer le bouillon et le lait de coco. Laisser mijoter jusqu'à 10 minutes pendant que vous préparez les nouilles.
Cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage. Les égoutter et les rincer à l'eau fraîche.
Éteindre le feu du bouillon et incorporer les légumes verts feuillus de votre choix et la protéine précuite de votre choix (nous aimons le tofu, mais ce plat est également délicieux avec des crevettes ou du poulet). Saler au goût.
Servir en versant le bouillon sur les nouilles et en garnissant d'échalotes, de coriandre et d'oignons verts. Arroser d'huile d'ail et de tranches d'ail frites.