La douceur de la courge musquée tempère la chaleur du gingembre dans cette soupe végétalienne. Le lait de coco est incorporé pour donner de l'onctuosité à la soupe, le curcuma lui confère un goût terreux et une touche de couleur. Les graines de courge grillées apportent un croquant agréable.

ingrédients

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• 1 petit oignon, haché
• 2 gants d'ail, hachés
• 2 grosses carottes, coupées en morceaux
• 1 poivron rouge, haché
• 1 piment (facultatif)
• 1 grande courge butternut, pelée et coupée en morceaux
• 1/2 tasse de jus de curcuma The Ginger People® ou 4 cuillères à soupe de curcuma haché The Ginger People®.
• 1/2 tasse de jus de gingembre The Ginger People® ou 4 cuillères à soupe de gingembre haché The Ginger People®.
• 2 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau)
• 1 boîte de lait de coco
• Sel et poivre à volonté
• Graines de courge grillées (garniture)

les orientations

1. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole épaisse, chauffer à feu moyen-vif. Attendre que l'huile soit chaude, ajouter l'ail et l'oignon. Faire sauter pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuer de temps en temps. Ne pas laisser brunir.

2. Lorsque l'oignon est cuit, ajouter la carotte, le poivron rouge, le sel et le poivre. Faire sauter encore 5 minutes. Ajouter ensuite la courge, le bouillon de légumes ou l'eau, le piment, le jus de curcuma et le jus de gingembre. Mélanger, porter à ébullition et réduire le feu à doux. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.

3. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène dans un mixeur ou à l'aide d'un mixeur plongeant.

4. Ajouter la noix de coco et mixer à nouveau jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

5. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

6. Garnir avec le reste de l'huile d'olive et les graines de courge grillées.