Recettes

Recette du chef cuisinier Abbie Leeson
Ayant appris en voyageant, Abbie a traversé près de 60 pays. L'Australie, la Finlande, le Maroc, le Japon et la France sont quelques-uns de ses plats préférés. Elle est passionnée par l'idée d'amener le gingembre dans des endroits inattendus, tout en revisitant les classiques comme ses bien-aimés Ultimate Chewy Ginger Snaps. Livre culinaire préféré : Sel, graisse, acide, chaleur. Moment préféré avec un collègue chef : Dîner avec Julia Child, en 1992. En fait, elle était à la table voisine. Nous avons dit au serveur : "Nous prendrons ce qu'elle prend."

Salade de saumon au curcuma et au gingembre

PRÉPARATION: 10 MIN | CUISSON: 10-15 MIN | PORTIONS: 6

Cette salade rassasiante et riche en nutriments tire profit des produits de saison estivale comme les pois et les radis. La vinaigrette maison au curcuma et au gingembre apporte une fraîcheur et un piquant que vous n'obtiendrez pas avec les vinaigrettes du commerce.

ingrédients

salade

2 livres de filet de saumon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
2 tasses de petits pois frais ou surgelés
10 tasses de mélange de laitue de printemps
2 tasses de carottes râpées
1/2 tasse de gingembre râpé The Ginger People

vinaigrette au curcuma et au gingembre

1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 1/2 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de gingembre haché The Ginger People
1 cuillère à soupe de jus de curcuma The Ginger People®.
1/4 de cuillère à café de sel casher
1/4 de cuillère à café de poivre noir
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

les orientations

Préchauffer le four à 375°F. Badigeonner le saumon d'huile d'olive et l'assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit légèrement ferme au toucher, mais pas complètement cuit. Retirer. Il continuera à cuire en refroidissant.
Pendant que le saumon cuit, porter une petite casserole d'eau à ébullition et y plonger les petits pois frais. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les pois commencent à flotter. Transférer dans un bain de glace.
Préparer ensuite la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile. Ajouter lentement l'huile d'olive en fouettant.
Pour assembler la salade, placer les légumes verts dans un grand bol, ajouter les pois blanchis, les carottes, le gingembre râpé (égoutté de la saumure), puis le saumon rôti. Arroser de vinaigrette et servir.