In een seizoen van rijke desserts en robuuste gerechten vormt deze salade een heerlijk contrast. De salade bevat de fijnste herfstproducten en biedt een verfrissend en voedzaam alternatief dat de traditionele feestdagen in balans brengt.

ingrediënten

herfstoogst Salade

• 2 bossen boerenkool, ontsteeld en fijngehakt
• 3 eetlepels vers citroensap (ongeveer 1 citroen)
• 2 appels, ontpit en in blokjes gesneden
• 1 middelgrote Delicata of Acorn pompoen
• 1/2 kopje granaatappelpitjes
• 1 theelepel extra vierge olijfolie
• Snufje zout

dressing van tumerische gember

• 1/2 kopje hennepzaad
• 1/2 kopje citroensap
• 1/4 kopje water
• 1 sjalotje, in blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels The Ginger People® Kurkuma Sap of 1 eetlepel The Ginger People® Gehakt Kurkuma
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 theelepel ahornsiroop, honing of agave
• 1/4 theelepel The Ginger People® Gehakte Gember
• Snufje zout en cayennepeper, naar voorkeur

routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 400°F. Snijd de steel van de pompoen af, snijd doormidden en gebruik een lepel om de zaden en het vruchtvlees eruit te scheppen. Snijd de pompoen in stukjes van een halve centimeter, bestrooi ze met olie, zout en peper en leg ze op een bakplaat.
2. Bak 12 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn. Je kunt ze ook 15 minuten in de friteuse op 400°F bakken.
3. Terwijl de pompoen bakt, doe je boerenkool in een grote kom en masseer je deze met olijfolie, citroensap en een snufje zout. Werk af met appelblokjes, granaatappel en gebakken pompoen.
4. Combineer alle dressingingrediënten in een blender op hoge stand tot een gladde dressing. Voeg water toe als dat nodig is voor de gewenste consistentie van de dressing.
5. Overgiet met kurkuma dressing en geniet.