Ter ere van "Kiss A Ginger Day" maken we Easy Ginger Kisses - een snel en heerlijk koekjesrecept uit Australië. Deze zachte, gouden koekjes gevuld met botercrème bevatten geen conserveringsmiddelen en kunnen het best binnen een dag of twee gegeten worden. Een favoriet cadeau voor gastvrouwen.

ingrediënten

koekjes

• 1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 3 theelepel gemalen gember
• ½ theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel zout
• 1/3 kopje (75 g) ongezouten boter, verzacht
• 1/2 kop (80 g) suiker
• 2 eetlepels gouden siroop
• 2 eieren

vulling

• ¼ kopje (60 g) ongezouten boter, verzacht
• 3/4 kopje (80 g) poedersuiker
• 1 theelepel gember siroop van The Ginger People
• ¼ kopje The Ginger People gekristalliseerde gember, fijngehakt

routebeschrijving

koekjes

1. Verwarm de oven voor op 360˚F (180˚C)
2. Combineer bloem, baking soda, bakpoeder, gember, kaneel en zout in een middelgrote kom en zet apart.
3. Roer met een mixer op hoge snelheid suiker, boter en golden syrup tot het mengsel lichter en zachter wordt.
4. Voeg de eieren toe en klop nog een minuut of twee door.
5. Voeg in drie porties het droge mengsel toe. Mix op lage snelheid tot het mengsel goed gecombineerd is.
6. Koel gedurende 15 minuten.
7. Schep een eetlepel mengsel voor elk koekje en rol het lichtjes tot een bal (gebruik ook een spuitzak).
8. Leg de koekjes op een beklede bakplaat en laat tussen de koekjes een ruimte van 1 cm zodat ze kunnen uitzetten.
9. Bak 8-10 minuten of tot de bovenkant goudbruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen op bakplaten.

vulling

Klop met een mixer op hoge snelheid de zachte boter tot hij licht en luchtig is. Voeg langzaam poedersuiker toe tot het helemaal is opgenomen en doe hetzelfde met de gembersiroop.

1. Spatel er gekristalliseerde gember door.
2. Neem een afgekoeld koekje en draai het ondersteboven. Doe met een lepel of spuitzak een eetlepel vulling in het midden en leg er dan een ander koekje op en duw het langzaam naar beneden tot de vulling zich verspreidt naar de randen. Herhaal dit met de resterende koekjes.
3. Serveer of schenk nog dezelfde dag.