Gehakte gember en gekristalliseerde gembersnippers geven dit zijdezachte, rijke ijs op basis van custard een genuanceerde kruidensmaak. Je kunt dit ijs tot een week van tevoren maken, maar daarna zullen er ijskristallen ontstaan.

ingrediënten

• 2 kopjes zware room of 2 kopjes volle kokosmelk
• 1 kop volle melk of 1 kop veganistische zware slagroom
• ¾ kopje suiker
• 1 eetlepel The Ginger People® gehakte gember
• 1 theelepel vanille-extract of vanilleboonextract
• 5 eidooiers
• Snufje zout
• ½ kopje The Ginger People® gekristalliseerde gembersnippers (optioneel: afspoelen om oppervlaktesuiker te verwijderen)

routebeschrijving

1. Bevries de basis van de ijskarn volgens de instructies van de fabrikant.
2. Meng in een middelgrote pan op middelhoog vuur de room, melk, suiker en zout. Verwarm 5-7 minuten tot zich belletjes vormen rond de randen.
3. Roer er 1 eetlepel gehakte gember door en verwarm nog 1-2 minuten. Haal van het vuur en voeg vanille-extract of vanillebonenpasta toe.
4. Klop in een mengkom de eidooiers los.
5. Druppel met een pollepel of maatbeker met tuit langzaam de helft van het roommengsel bij de eidooiers terwijl je stevig klopt. Het constante kloppen in combinatie met de langzame stroom vloeistof voorkomt dat je eieren gaan stremmen.
6. Giet de custard terug in de grote pan met de resterende helft van het roommengsel. Zet op laag vuur.
7. Roer het mengsel voortdurend met een rubberen spatel gedurende ongeveer 6-8 minuten, tot de custard dik genoeg is om de achterkant van een metalen lepel te bedekken. Controleer met een thermometer of de custard een temperatuur van 74°C heeft bereikt.
8. Zodra het de juiste temperatuur heeft bereikt, haal je het van het vuur en zeef je het in een kom. Zet de custard in de koelkast tot hij helemaal afgekoeld is, ongeveer 4 uur of een nacht.
9. Draai de custard in je ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Spatel er gekristalliseerde gembersnippers door en doe over in een luchtdichte bak. Vries minstens vier uur in en maximaal 2 weken.