Recept van Huiskok, Abbie Leeson
Abbie leert door te reizen en heeft in bijna 60 landen gegeten. Australië, Finland, Marokko, Japan en Frankrijk - een paar van haar culinaire favorieten. Ze is gepassioneerd om gember naar onverwachte plaatsen te brengen, terwijl ze ook de klassiekers blijft herhalen, zoals haar geliefde Ultimate Chewy Ginger Snaps. Favoriete culinaire boek: Zout, Vet, Zuur, Hitte. Favoriete moment met een collega-kok: Diner met Julia Child, 1992. Eigenlijk zat ze aan de volgende tafel. We zeiden tegen de ober: "We nemen wat zij neemt."

Citroen-gember cupcakes met kersenglazuur

VOORBEREIDING: 10 MIN | BAKKEN: 17-20 MIN | MAAKT: 12-20 CUPCAKES

Dit recept levert ongeveer 15-20 cupcakes op als je een standaard muffinvorm met 12 vormpjes voor driekwart vult. Het levert 12 cupcakes op als je de vormpjes helemaal vult - en je krijgt ook de schattigste 'muffintoppen'.

ingrediënten

natte ingrediënten

  • 1 kopje kristalsuiker
  • 3/4 kopje The Ginger People® gekristalliseerde gember, in kleine stukjes gehakt
  • 1/2 kopje ongezouten boter
  • 1/2 kop volvette Griekse yoghurt (of zure room)
  • 1/2 kop magere melk
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel citroenextract

droge bestanddelen

  • 1-1/2 kopjes bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout

glazuur

  • 2-1/2 kopjes poedersuiker
  • 1/2 kopje ongezouten boter, verzacht
  • 2 eetlepels kersenjam
  • 1 eetlepel zware room of volle melk

routebeschrijving

  1. Verwarm de oven voor op 350°F. Bekleed cupcakevormpjes met bakvormpjes. Breng boter, eieren en yoghurt (of zure room) op kamertemperatuur.
  2. Klop met een elektrische standmixer en handmixer de boter en suiker samen tot een luchtig geheel (dit kan tot 4 minuten duren omdat je de boter echt wilt beluchten voor luchtigere cupcakes).
  3. Voeg de eieren één voor één toe en meng tussendoor.
  4. Voeg yoghurt, citroensap, citroenextract en melk toe. Meng tot het goed gecombineerd is.
  5. Roer in een middelgrote kom bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg toe aan de natte ingrediënten. Mix tot het net gecombineerd is op gemiddelde snelheid. Niet te veel mixen.
  6. Spatel de gekristalliseerde gember door het beslag.
  7. Laat het beslag met een ijsschep in de cupcakevorm vallen en vul deze voor 3/4 of meer, afhankelijk van of je een muffintop wilt of niet.
  8. Bak 17-20 minuten, of tot een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt.
  9. Terwijl de cupcakes bakken, maak je het glazuur. Voeg met een elektrische mixer de zacht geworden boter en 1/2 kopje poedersuiker toe. Klop tot het luchtig is. Voeg de rest van de poedersuiker toe in stappen van 1/2 kopje. Voeg zware room en jam toe en klop tot het goed gecombineerd is en het glazuur licht en luchtig is.
  10. Bewaar het glazuur in de koelkast. Haal het uit de koelkast en laat het ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het glazuur op de cupcakes aanbrengt.
  11. Laat de cupcakes afkoelen en glazuur ze dan met een spuitzak of spatel. Werk af met meer sprankelende stukjes gekristalliseerde gember indien gewenst.
Recept van Huiskok, Abbie Leeson
Abbie leert door te reizen en heeft in bijna 60 landen gegeten. Australië, Finland, Marokko, Japan en Frankrijk - een paar van haar culinaire favorieten. Ze is gepassioneerd om gember naar onverwachte plaatsen te brengen, terwijl ze ook de klassiekers blijft herhalen, zoals haar geliefde Ultimate Chewy Ginger Snaps. Favoriete culinaire boek: Zout, Vet, Zuur, Hitte. Favoriete moment met een collega-kok: Diner met Julia Child, 1992. Eigenlijk zat ze aan de volgende tafel. We zeiden tegen de ober: "We nemen wat zij neemt."

Er zijn nog geen recensies geschreven. Wees de eerste die een recensie schrijft.