

Abbie leert door te reizen en heeft in bijna 60 landen gegeten. Australië, Finland, Marokko, Japan en Frankrijk - een paar van haar culinaire favorieten. Ze is gepassioneerd om gember naar onverwachte plaatsen te brengen, terwijl ze ook de klassiekers blijft herhalen, zoals haar geliefde Ultimate Chewy Ginger Snaps. Favoriete culinaire boek: Zout, Vet, Zuur, Hitte. Favoriete moment met een collega-kok: Diner met Julia Child, 1992. Eigenlijk zat ze aan de volgende tafel. We zeiden tegen de ober: "We nemen wat zij neemt."
Linzen-rijst-gember curry
Een eenvoudige, voedzame maaltijd boordevol plantaardige eiwitten en vezels uit linzen en zilvervliesrijst. Verse gember voegt warmte toe, terwijl spinazie voor een vitamineboost zorgt. Het is een gezond, troostrijk gerecht dat gemakkelijk te bereiden is met basisproducten uit de voorraadkast. Romige kokosmelk voegt rijkdom toe, maar je kunt het vervangen door bouillon voor een lichtere versie.
ingrediënten
- 1 kop gedroogde linzen (rood of groen)
- 1 kopje bruine rijst
- 4 kopjes verse spinazie, grof gehakt
- 2 eetlepels biologische gember
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine ui, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel olijfolie (of kokosolie)
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel chilivlokken (optioneel, voor de warmte)
- 1 blik (400ml) kokosmelk (of groentebouillon voor een lichtere versie)
- 2 kopjes water (om linzen en rijst te koken)
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering (optioneel)
- Citroen- of limoenpartjes om te serveren
routebeschrijving
- Kook de linzen en zilvervliesrijst: Combineer in een middelgrote steelpan de linzen en bruine rijst met 2 kopjes water. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat ongeveer 30 minuten sudderen, of tot zowel de linzen als de rijst zacht zijn en het water is opgenomen. Giet eventueel overtollig water af en zet apart.
- Bereid de kerriebasis: Verhit, terwijl de linzen en rijst koken, olijfolie in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en fruit deze 2-3 minuten tot hij zacht wordt. Roer de biologische gember en de gehakte knoflook erdoor. Kook nog 1-2 minuten tot ze geurig zijn.
- Voeg de kruiden toe: Voeg kerriepoeder, komijn, kurkuma, koriander en chilivlokken (indien gebruikt) toe aan het uienmengsel. Roer goed om de uien met de specerijen te bedekken en bak 1 minuut om de specerijen te roosteren.
- Maak de kerriesaus: Giet de kokosmelk erbij en roer goed om te combineren met de specerijen en uien. Laat 5 minuten sudderen.
- Voeg de linzen, rijst en spinazie toe: Zodra de linzen en rijst gaar zijn, roer je ze door de kerriesaus. Voeg de verse spinazie toe en kook nog 2-3 minuten tot de spinazie zacht wordt. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer de curry in kommen, gegarneerd met verse koriander en een kneepje citroen- of limoensap.
- Optionele invoegtoepassingen:
- Gehakte tomaten voor extra zuur
- Strooi wat gemalen pinda's of cashewnoten voor een knapperig geheel

Abbie leert door te reizen en heeft in bijna 60 landen gegeten. Australië, Finland, Marokko, Japan en Frankrijk - een paar van haar culinaire favorieten. Ze is gepassioneerd om gember naar onverwachte plaatsen te brengen, terwijl ze ook de klassiekers blijft herhalen, zoals haar geliefde Ultimate Chewy Ginger Snaps. Favoriete culinaire boek: Zout, Vet, Zuur, Hitte. Favoriete moment met een collega-kok: Diner met Julia Child, 1992. Eigenlijk zat ze aan de volgende tafel. We zeiden tegen de ober: "We nemen wat zij neemt."
Er zijn nog geen recensies geschreven. Wees de eerste die een recensie schrijft.