Deze troostende soep is geïnspireerd op een recept van Food & Wine en bestrijdt de kilte van de winter met herstellende kurkuma en gember, en wekt de zintuigen met een melange van aromatische en kleurrijke kruiden. De bonus is de currypasta - verdubbel de portie en gebruik met rijst, granen, curry's en bovenop gegrilde vis.

ingrediënten

• 4 middelgrote teentjes knoflook
• 5 middelgrote sjalotten, grof gesneden
• 2 eetlepels The Ginger People® Gehakte Gember
• 3 serrano chilipepers, steel verwijderd en grof gesneden
• 2 theelepels vers limoensap
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 eetlepel The Ginger People® gehakte kurkuma
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/4 kopje kokosolie

• 1/4 kopje olijfolie
• 1-2 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden

• 1 eetlepel olijfolie
• 4 kopjes groentebouillon of bottenbouillon
• 1 blik kokosmelk
• 10 ons ongekookte noedels (udon, rijst, vermicelli, eiernoedels - alles werkt)
• 1 theelepel zout
• 2 kopjes boerenkool, spinazie of snijbiet, steeltjes verwijderd en fijngesneden
• 2 bosuitjes, fijngesneden
• 1 kopje verse korianderblaadjes, fijngehakt
• 1 limoen, in vieren gesneden
• Tofu of garnalen, optioneel

routebeschrijving

1. Maak de currypasta door knoflook, sjalotten, gehakte gember, chilipepers, limoensap, komijn, kurkuma en koriander in een keukenmachine te doen. Laat 30 seconden draaien.
2. Voeg kokosolie toe en pulseer tot een gladde massa. Bewaar extra pasta tot 7 dagen in de koelkast of vries het in in een luchtdichte verpakking.
3. Maak de knoflookolie door olijfolie te verhitten in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden. Haal van het vuur zodra je bruin ziet worden.
4. Maak de bouillon door olijfolie in een pan op middelhoog vuur te verhitten en 1/2 kopje currypasta toe te voegen. Zet het vuur laag en roer voortdurend tot het aromatisch is.
5. Roer de bouillon en kokosmelk erdoor. Laat maximaal 10 minuten sudderen terwijl je de noedels maakt.
6. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud water.
7. Zet het vuur uit voor de bouillon en roer de bladgroenten en voorgekookte eiwitten naar keuze erdoor (wij houden van tofu, maar dit smaakt ook heerlijk met garnalen of kip). Zout naar smaak.
8. Serveer door bouillon over de noedels te scheppen en te garneren met bosuitjes, koriander en groene uien. Besprenkel met knoflookolie en gebakken knoflookplakjes.