Een van de lekkerste toetjes ooit. Makkelijk en toch elegant. Als je het brood en de mascarpone niet wilt, zijn de warme gekruide perziken heerlijk over yoghurt of ijs.

ingrediënten

• 1 1/2 pond perziken, ontpit, in middelgrote dobbelsteentjes
• 3 1/2 ons suiker
• 2 kaneelstokjes
• 4 kardemompeulen
• 1 eetlepel The Ginger People®-gembersap
• 8 ons brioche, in blokjes van 1/2 inch gesneden

mascarponevulling

• 2 eieren, gescheiden
• 1/4 kopje suiker
• 2 eetlepels marsala
• 1 pond (16 ounces) mascarpone

routebeschrijving

1. Doe perziken in een grote pan met suiker, kaneel en kardemom. Roer 2-3 minuten op middelhoog vuur of tot de sappen vrijkomen.
2. Dek af met een goed sluitend deksel. Zet het vuur laag. Laat 15 minuten koken of tot de perziken zijn afgebroken. Haal van het vuur. Gooi de specerijen weg. Voeg gembersap toe. Laat afkoelen.
3. Klop voor de mascarponevulling de eierdooiers en suiker met een elektrische mixer tot een dikke massa. Voeg marsala toe en klop tot het gecombineerd is.
4. Klop in een aparte kom de mascarpone op.
5. Spatel de mascarpone erdoor. Klop de eiwitten tot stijve pieken en spatel ze voorzichtig onder het mascarponemengsel.
6. Verdeel de perziken gelijkmatig over vier glazen. Bedek met briocheblokjes en voeg dan de mascarponevulling toe. Herhaal de lagen twee keer en eindig met mascarpone. Zet 4 uur of een nacht in de koelkast.