Deze bevredigende salade met veel voedingsstoffen maakt gebruik van seizoensproducten zoals erwten en radijs. De zelfgemaakte kurkuma-gembervinaigrette geeft een frisse, pittige smaak die je niet krijgt van in de winkel gekochte dressings.

ingrediënten

salade

• 2 pond zalmfilet
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper
• 2 kopjes verse of bevroren erwten
• 10 kopjes lente sla mix
• 2 kopjes wortelen, versnipperd
• 1/2 kopje The Ginger People® Geraspte Gember

kurkuma-gembervinaigrette

• 1/2 kopje appelciderazijn
• 1 1/2 eetlepel dijonmosterd
• 1 1/2 eetlepels honing
• 2 eetlepels The Ginger People® Gehakte Gember
• 1 eetlepel The Ginger People® kurkuma sap
• 1/4 theelepel koosjer zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1/2 kop extra vierge olijfolie

routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 375°F. Bestrijk de zalm met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak 10 tot 15 minuten, tot de zalm lichtjes stevig aanvoelt maar niet gaar is. Verwijder. Hij zal verder garen als hij afkoelt.
2. Terwijl de zalm bakt, breng je een kleine pan water aan de kook en dompel je de verse erwten erin. Kook 1 minuut tot de erwten beginnen te drijven. Breng naar een ijsbad.
3. Maak vervolgens de vinaigrette. Meng alle ingrediënten behalve de olie in een kleine kom. Voeg langzaam de olijfolie toe.
4. Om de salade samen te stellen, doe je de groenten in een grote kom, voeg je geblancheerde erwten, wortelen, geraspte gember (ontdaan van de pekel) en vervolgens de geroosterde zalm toe. Besprenkel met dressing en serveer.