Verwelkom het warme weer met deze pittige vegan slaw taco's. De gember kruidt de slaw en vult de koriander- en citrussmaken aan. Deze gemakkelijk te maken taco is een smaakvolle en frisse optie voor elke maaltijd.

ingrediënten

• 8-10 tortilla's ter grootte van een taco
• 1 eetlepel olijfolie

vulling

• 1 blik zwarte bonen (15 oz.)
• ½ krop kool
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 rode paprika's
• ½ gele ui
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 1 theelepel The Ginger People® gehakte gember
• ½ kopje korianderblaadjes (verdeeld)
• Optioneel, mango

saus

• ⅓ kopje olijfolie
• 2 eetlepels witte azijn
• ½ theelepel The Ginger People® Fiji gember siroop
• 1 eetlepel citroensap
• 1 ½ eetlepel limoensap
• 1 ½ theelepel The Ginger People® organisch gembersap
• ¼ kopje koriander
• 2 groene uien
• ⅛ theelepel zout
• ⅛ theelepel zwarte peper

routebeschrijving

1. Snijd de groene ui in blokjes.
2. Doe alle ingrediënten voor de saus in een blender. Pureer tot een gladde saus. Zet opzij.
3. Snijd de kool tot de gewenste dikte. Julienne rode paprika en gele ui. Hak ¼ kopje korianderblaadjes fijn. Snijd de mango in blokjes.
4. Schep in een kom geraspte kool, gehakte gember, gehakte korianderblaadjes en saus door elkaar tot het gelijkmatig gemengd is. Zet opzij.
5. Verhit een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie. Voeg rode paprika, gele ui en gehakte knoflook toe. Bak op middelhoog vuur. Zet apart als het klaar is.
6. Laat de zwarte bonen uitlekken en spoel ze af. Verwarm in een koekenpan en zet apart.
7. Voeg in een lege koekenpan 1 el olijfolie toe en bak de tortilla's aan elke kant bruin.
8. Vouw de tortilla als een taco en voeg zwarte bonen, paprikamix, slaw mix, en top met korianderblaadjes en mango toe.