note de recette
L'utilisation d'une balance permet de réaliser cette recette très rapidement. Préparez la pâte à l'avance, formez des boules, enrobez-les de sucre et mettez-les au congélateur. Sortez-les au fur et à mesure que vous en avez besoin. Ramenez-les à température ambiante et faites-les cuire.
Recette du chef cuisinier de la maison, Abbie LeesonAyant appris en voyageant, Abbie a traversé près de 60 pays. L'Australie, la Finlande, le Maroc, le Japon et la France sont quelques-uns de ses plats préférés. Elle est passionnée par l'idée d'amener le gingembre dans des endroits inattendus, tout en revisitant les classiques comme ses bien-aimés Ultimate Chewy Ginger Snaps. Livre culinaire préféré : Sel, graisse, acide, chaleur. Moment préféré avec un collègue chef : Dîner avec Julia Child, en 1992. En fait, elle était à la table voisine. Nous avons dit au serveur : "Nous prendrons ce qu'elle prend."
Ultimate Chewy Ginger Snaps
♥ Favoris du personnel - Gagnant du Ginger People Cook-Off
Nous aimons nos biscuits peu cuits et un peu gluants, c'est pourquoi nous dépassons rarement les 8,5 minutes de cuisson. Essayez de les tremper à moitié dans du chocolat noir une fois qu'ils ont refroidi - c'est incroyable ! Nous avons également essayé d'utiliser du ghee à la place du beurre non salé. Cela fonctionne également et donne une texture et une saveur légèrement différentes.
ingrédients
- 2-1/4 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli (ou essayez 4th & Heart Ghee)
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1/4 de tasse de mélasse foncée, de préférence Black Strap
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1/2 tasse de gingembre cristallisé The Ginger People®(hacher plus finement si vous le souhaitez)
- 1/2 tasse de sucre brut grossier (sucre Turbinado)
directions
- Préchauffer le four à 375°F. Recouvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, si désiré.
- Mélanger les 6 premiers ingrédients (farine, bicarbonate de soude et épices) dans un bol. Réserver.
- Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre cristallisé à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux.
- Incorporer la mélasse et l'œuf en battant.
- Ajouter les ingrédients secs au mélange humide. Bien mélanger.
- Hacher le gingembre cristallisé et l'incorporer au mélange. Réfrigérer la pâte pendant une heure pour faciliter la manipulation.
- Former des boules de 1 1/4 once (environ 1 1/2 pouce). Rouler les boules dans le sucre Turbinado ou autre sucre grossier.
- Les placer à une distance de deux pouces les uns des autres sur des plaques à pâtisserie. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Retirer du four pendant que le centre est encore mou. Laisser reposer 1 minute. Refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie ou sur une grille. Le dessus des biscuits se froisse lorsqu'ils refroidissent.
- Bonus ! Sandwichs de crème glacée au biscuit au gingembre : Écraser une boule de crème glacée à la vanille entre deux Ginger Snaps refroidis. Presser les biscuits pour prendre la crème glacée en sandwich. Envelopper dans une pellicule plastique et congeler jusqu'à ce que la crème glacée regèle, 1 à 2 heures. Couper chaque biscuit en deux et servir.
Recette du chef cuisinier de la maison, Abbie LeesonAyant appris en voyageant, Abbie a traversé près de 60 pays. L'Australie, la Finlande, le Maroc, le Japon et la France sont quelques-uns de ses plats préférés. Elle est passionnée par l'idée d'amener le gingembre dans des endroits inattendus, tout en revisitant les classiques comme ses bien-aimés Ultimate Chewy Ginger Snaps. Livre culinaire préféré : Sel, graisse, acide, chaleur. Moment préféré avec un collègue chef : Dîner avec Julia Child, en 1992. En fait, elle était à la table voisine. Nous avons dit au serveur : "Nous prendrons ce qu'elle prend."
J'ai gagné le concours de biscuits cette année avec cette recette. J'utilise plus de gingembre, de clous de girofle et de cannelle que ce qui est indiqué, au moins le double.
Ce sont les MEILLEURS biscuits au gingembre ! Je dois les donner quand je les fais cuire, sinon je les mangerai tout seul !